El Club de la Milanesa puso en marcha una planta de elaboración y distribución en El Talar, partido de Tigre, para ampliar el abastecimiento de sus restaurantes y preparar su entrada al mercado de alimentos congelados. El establecimiento ocupa 5.000 metros cuadrados cerca de la Ruta 197 y la autopista Panamericana. Según el municipio, la firma emplea allí a más de 100 personas del distrito.
La compañía ya fabrica a escala para su red gastronómica. Con la nueva planta busca sumar un canal de venta en el que el consumidor compra la milanesa envasada y la prepara en su casa. Rodrigo Ávalos, gerente general del establecimiento, presentó el proyecto durante la recorrida que difundió Tigre el 8 de noviembre. La empresa prevé vender el producto congelado en supermercados y otros comercios minoristas.
La capacidad proyectada llega a cinco millones de milanesas mensuales. Esa cifra describe el techo que la empresa espera alcanzar con el nuevo equipamiento. A fines de octubre, Federico Sala, uno de los fundadores, situó en unas 400.000 unidades al mes la producción de la marca. La comparación da una medida del tamaño de la fábrica respecto del negocio que ya abastece, aunque corresponde a dos momentos distintos del plan industrial.
Una inversión de entre US$4 millones y US$4,5 millones
Sala estimó en una entrevista publicada el 30 de octubre que el montaje de la planta demandó entre US$4 millones y US$4,5 millones. La firma financió la mayor parte con recursos propios y cubrió el resto con un crédito del Banco Nación. El cálculo corresponde a la fábrica. En una entrevista de julio, los fundadores habían informado una inversión cercana a US$6 millones al sumar a la obra la apertura de tres locales propios.
La escala de El Talar se entiende mejor con la historia de su abastecimiento. La marca comenzó con una cocina que preparaba cada milanesa a mano. Pasó luego a un centro de elaboración de 300 metros cuadrados y más tarde a uno de 1.000. Para la fábrica de Tigre buscó un predio que permitiera reunir elaboración, almacenamiento y despacho en un punto con acceso a Panamericana.
Ese cambio responde a una operación que ya se extiende mucho más allá de los locales propios. La compañía informa más de 70 locales en la Argentina. Una fábrica central tiene que abastecer a esa red con un producto uniforme, incluso cuando las cocinas que lo reciben trabajan con distintos volúmenes y formatos. A fines de octubre, Sala identificó 64 franquicias y 12 locales propios dentro de la red que describió en la entrevista.
El frío también cambia el abastecimiento de la fábrica
La planta combinó equipos de distintos orígenes. Incorporó cortadoras y prensas alemanas para controlar el gramaje de las porciones y empanadoras argentinas que recuperan parte del pan del proceso. El congelador en espiral, importado de China y montado con técnicos locales, puede congelar una tonelada de producto por hora a una temperatura de operación de 30 grados bajo cero, según Sala. Esa cifra corresponde al equipo. La capacidad mensual de la planta depende del ritmo de la línea completa y de las horas en que opere.
El almacenamiento también modificó la compra de insumos. Sala describió una ampliación a 250 posiciones de frío que permitió espaciar entregas que antes llegaban tres veces por semana. Con más espacio, la planta puede recibir pedidos mayores en cada viaje y almacenar materia prima para sostener la elaboración entre una entrega y la siguiente. El cambio afecta la operación desde el ingreso de insumos, antes de que la primera milanesa llegue al congelador.
En la red gastronómica, el producto termina de prepararse en la cocina del local. La venta minorista incorpora otras tareas para el fabricante. Cada unidad comercial necesita un envase apto para el congelado, instrucciones para su preparación y una distribución que mantenga la temperatura hasta la góndola. La instalación de El Talar reúne elaboración y depósito, dos tramos de esa cadena. Los acuerdos de distribución y reposición determinarán el alcance comercial del proyecto.
Más de 100 trabajadores del distrito
Durante la visita, el secretario de Desarrollo Económico y Relaciones con la Comunidad de Tigre, Emiliano Mansilla, informó que la planta emplea a más de 100 personas del distrito. El municipio también señaló que articula con la compañía en las búsquedas de personal. La cifra describe el empleo local en el establecimiento. El municipio no precisó cuántas contrataciones se hicieron para la apertura ni cuántas personas ya trabajaban para la empresa.
La distinción importa al dimensionar el efecto de una planta que amplió su superficie e incorporó un congelador industrial. Las áreas de elaboración y de despacho demandan tareas diferentes a medida que crece el volumen. El municipio tampoco informó la distribución de los puestos por área ni el esquema de turnos de la planta. Tigre informó que puso sus servicios de búsqueda laboral a disposición de la firma para las incorporaciones que haga en adelante.
De los restaurantes a la góndola
Ávalos planteó dos plazos para la expansión. La empresa aspira a duplicar su producción en un año y multiplicarla por diez en cinco. Los objetivos fueron presentados durante la recorrida junto al proyecto de vender congelados. En julio, los fundadores habían identificado a PedidosYa Market como el primer canal previsto para vender las milanesas destinadas al hogar. La venta a través de una aplicación permite ofrecer un surtido acotado según la zona de entrega. Llegar a los supermercados implica abastecer locales con pedidos y reposiciones regulares, un volumen distinto del de una venta directa por aplicación.
En julio, cuando los fundadores presentaron el proyecto de congelados, la nave todavía estaba en obra. La recorrida de noviembre ya pasó por las áreas de elaboración y despacho de la fábrica en funcionamiento. Allí Ávalos confirmó que el próximo canal comercial que la empresa quiere sumar es el supermercado.