La inflación de la Ciudad de Buenos Aires fue del 2,9% en julio y volvió a acelerarse respecto del 1,8% registrado en junio. El dato muestra que la estabilización de los precios todavía enfrenta dificultades, aunque la composición del índice ofrece una señal diferente para el sector alimenticio.
Alimentos y bebidas no alcohólicas aumentaron 1,9% durante el mes, un punto porcentual menos que el nivel general. Los bienes, por su parte, subieron 1,4%, mientras que los servicios avanzaron 3,8%, según el Instituto de Estadística y Censos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (IDECBA).
La diferencia es relevante. El aumento del índice general de julio no estuvo impulsado principalmente por los alimentos ni por los bienes. La aceleración se concentró con mayor intensidad en los servicios.
En los primeros siete meses del año, la inflación porteña acumuló 19,4%. En la comparación con julio de 2025, el incremento alcanzó el 33,2%.
Los alimentos subieron menos que la inflación general
La evolución de los alimentos tampoco fue uniforme. Verduras, tubérculos y legumbres aumentaron 9% durante julio, mientras que leche, productos lácteos y huevos subieron 2,2% y pan y cereales avanzaron 1,6%.
Estas diferencias obligan a mirar más allá del promedio. Para los hogares, la evolución de los alimentos tiene un impacto directo sobre el poder adquisitivo porque se trata de consumos esenciales y con un peso significativo en el presupuesto familiar, especialmente entre los sectores de menores ingresos.
Para las empresas alimenticias, una menor velocidad de aumento de los precios puede contribuir a estabilizar costos, expectativas y decisiones comerciales. Sin embargo, el escenario plantea otro desafío: recuperar las cantidades vendidas.
Una inflación más baja es una condición necesaria para normalizar la economía, pero no garantiza por sí misma una recuperación de la demanda.
Menos inflación no significa todavía recuperación
Los últimos datos oficiales de actividad industrial muestran esa diferencia. En mayo, el índice de producción industrial manufacturero (IPI manufacturero) registró una caída interanual del 5,7%, según el INDEC.
Alimentos, bebidas y tabaco tuvieron un comportamiento mejor que el promedio de la industria, aunque también registraron una contracción. La producción del sector disminuyó 2,8% frente al mismo mes del año anterior y acumuló una caída del 1% entre enero y mayo.
Los datos de consumo completan el cuadro. En abril, las ventas de los supermercados medidas a precios constantes fueron 3,7% inferiores a las de igual mes de 2025. En los primeros cuatro meses del año acumularon una disminución del 3,3%.
El problema para la industria alimenticia comienza así a desplazarse. Después de un período dominado por la aceleración de precios, la discusión pasa progresivamente hacia los niveles de producción, las cantidades vendidas y la recuperación del mercado interno.
Para las empresas, recuperar volumen permite distribuir costos fijos sobre una producción mayor, mejorar la utilización de la capacidad instalada y generar mejores condiciones para invertir. Para los trabajadores, una mayor actividad industrial es necesaria para sostener el empleo y abrir espacio para la recuperación salarial.
Ambos procesos están relacionados.
Producción, salarios y empleo: el desafío de la próxima etapa
La industria alimenticia depende en gran medida de la capacidad de compra del mercado interno. Por esa razón, producción, empleo, salarios y consumo no pueden analizarse como variables independientes.
Una recuperación sostenible necesita empresas capaces de producir, invertir y competir. Pero también requiere trabajadores con ingresos suficientes para recomponer el consumo.
La pérdida de puestos de trabajo, la caída del salario real o la precarización laboral pueden mejorar algunos costos en el corto plazo, pero debilitan la demanda interna sobre la que se sostiene una parte importante de la actividad industrial.
Del mismo modo, una negociación salarial que ignore completamente las condiciones de producción y la situación de las empresas puede generar dificultades adicionales en sectores o establecimientos con menor nivel de actividad. Ese equilibrio forma parte del desafío que enfrenta la cadena alimentaria.
El mercado interno vuelve al centro de la discusión
Para los sindicatos del sector, la defensa de los trabajadores comprende el salario y las condiciones laborales, pero también la preservación del empleo, la capacitación y las posibilidades de desarrollo profesional.
En una actividad estrechamente vinculada con el mercado interno, proteger la producción industrial también significa proteger las fuentes de trabajo.
Esto no elimina las diferencias naturales entre empresas y trabajadores en la negociación de salarios y condiciones laborales. La función sindical continúa siendo representar a los trabajadores, defender sus derechos y procurar mejores condiciones de trabajo. Pero una industria que pierde producción, establecimientos y empleo reduce también las posibilidades de desarrollo de quienes trabajan en ella.
La capacitación adquiere una importancia adicional frente a los cambios tecnológicos que atraviesan los procesos productivos. Automatización, digitalización y nuevas herramientas de inteligencia artificial están modificando tareas y perfiles laborales. La respuesta no debería ser frenar esas transformaciones, sino preparar a los trabajadores para participar de ellas y mejorar su calificación profesional.
De estabilizar los precios a recuperar la actividad
El IPC porteño de julio deja, por lo tanto, dos señales diferentes. La aceleración del índice general muestra que el proceso de estabilización todavía no está consolidado. Al mismo tiempo, el aumento de los alimentos por debajo del promedio indica que el sector no fue el principal responsable del salto mensual.
Para la industria alimenticia, la discusión económica comienza a incorporar otra pregunta: cuánto se produce y cuánto se vende.
La recuperación del sector requerirá estabilidad de precios, pero también inversión, crédito, previsibilidad, recuperación del poder adquisitivo y fortalecimiento del mercado interno.
El objetivo ya no puede limitarse a que los precios aumenten menos. El próximo desafío es que la estabilización se traduzca en más producción, mejores niveles de consumo, empleo formal y condiciones para que empresas y trabajadores puedan desarrollarse.