La tecnología alimentaria tiene este miércoles 16 de septiembre una agenda que conecta la información del producto con lo que sucede dentro de las plantas. Tecno Fidta anuncia en La Rural una nueva Jornada de Alimentos dedicada a herramientas digitales, procesos de preservación y gestión de alérgenos. El programa reúne asuntos distintos bajo una misma pregunta industrial: cómo incorporar conocimiento a operaciones más controladas y a productos mejor identificados.
Según el cronograma oficial, la actividad está prevista de 14:30 a 17:30, con participación de Red Alimentaria, GS1 Argentina, INTI e INTA. La propuesta incluye códigos QR, inteligencia artificial y tecnologías de irradiación. La información disponible corresponde a la agenda anunciada por los organizadores; las exposiciones y sus conclusiones deberán evaluarse una vez realizadas.
Del código del envase a la información de cada lote
La migración hacia códigos QR abre el bloque digital, con una presentación de Natalia Basso. El tema tiene una aplicación concreta para fabricantes y comercios: vincular la identificación del producto con información que acompañe su recorrido. En su documentación, GS1 Argentina explica que estos códigos pueden incorporar, además del identificador comercial, referencias al lote y al vencimiento.
La entidad relaciona ese mayor contenido de datos con el control de inventarios, la trazabilidad y la gestión de recuperaciones o devoluciones. También plantea usos orientados al consumidor, como el acceso a ingredientes e información sobre alérgenos. Son posibilidades del estándar: su funcionamiento efectivo depende de la información que cada empresa registre, mantenga y comparta.
Para una fábrica, esa diferencia desplaza la discusión desde la impresión del código hacia la organización del proceso. Un envase puede llevar un QR y, aun así, no estar conectado con registros suficientes para reconstruir un lote. Evaluar una inversión requiere revisar qué información se captura en recepción, elaboración y despacho, quién la controla y cómo se integra con los sistemas existentes.
La inteligencia artificial también figura en la agenda, con una exposición de David Belgoff Shinozaki sobre producción intensiva de alimentos. El interés industrial estará en las aplicaciones y en las condiciones para utilizarlas. Antes de atribuir ahorros o mejoras a una herramienta, una planta necesita definir qué problema busca resolver y con qué datos e indicadores podrá comprobar el resultado.
Preservación y alérgenos, una discusión sobre procesos
El segundo bloque anunciado aborda irradiación con rayos X y gamma, incluida su aplicación a matrices cárnicas. El tercero reúne a Gustavo Polenta y Carolina Motto para tratar la gestión de alérgenos y su relación con los procesos y el rotulado. El programa incorpora así cuestiones que involucran áreas técnicas, calidad y producción.
La evaluación de estas tecnologías exige una mirada específica sobre cada producto. Para quien toma decisiones de inversión, las preguntas relevantes incluyen la compatibilidad con la línea existente, los controles que requerirá el proceso y el soporte técnico disponible. Una exposición puede presentar alternativas; la decisión industrial necesita ensayos, validaciones y una comparación de costos adecuada a la escala de la empresa.
La capacitación atraviesa esa implementación. Incorporar equipamiento o software modifica tareas de registro, supervisión y mantenimiento. Desde una perspectiva de producción y empleo, interesa que la formación alcance a quienes operan las líneas y permita aprovechar su experiencia para detectar desvíos. El resultado dependerá de cómo se organice el trabajo junto con la incorporación tecnológica.
La agenda continuará el jueves 17 con la Jornada de Refrigeración Industrial, orientada a responsables de diseño, proyectos, servicios y mantenimiento. Ese encuentro amplía el foco hacia otra parte de la infraestructura de las plantas. Ambos espacios ofrecen una oportunidad para conectar proveedores, equipos técnicos y necesidades productivas concretas.
Tecno Fidta se desarrolla del 15 al 18 de septiembre en La Rural, de 14 a 20. La Jornada de Alimentos requiere inscripción previa sin cargo e incluye acreditación a la exposición, según sus organizadores. El valor de la visita estará en regresar a la planta con alternativas evaluables: qué problema resuelven, qué recursos exigen y qué formación necesitan los trabajadores para ponerlas en práctica.