La empresa argentina ensaya una tecnología basada en compuestos de origen bacteriano. Los panificados son su primera aplicación y busca ampliar las pruebas industriales.
Bioblends, una empresa argentina con desarrollo científico en Tucumán, trabaja en una tecnología de conservación que actúa mediante compuestos gaseosos dentro del envase. Su primera aplicación apunta a los panificados, donde la aparición de hongos puede acortar el tiempo disponible para distribuir y vender los productos.
La firma describe una plataforma que combina la búsqueda de compuestos volátiles producidos por bacterias con herramientas de bioinformática y ensayos experimentales. El objetivo es controlar microorganismos que deterioran los alimentos y extender su vida útil.
Una tecnología que actúa en el envase
La propuesta aprovecha compuestos que pueden pasar al estado gaseoso y actuar en el espacio que rodea al alimento. Según Bioblends, el desarrollo busca evitar cambios en las propiedades del producto y reducir la presencia de residuos. Son características declaradas por la empresa, que requieren validación para cada aplicación.
En su presentación institucional, la compañía muestra pruebas de conservación de pan durante 67 días. Ese registro corresponde a sus ensayos: no establece un nuevo vencimiento general para los panificados ni permite prescindir de las condiciones de almacenamiento de cada producto.
Del ensayo a la aplicación industrial
En una entrevista publicada por La Gaceta el 10 de septiembre, la cofundadora Laura Tórtora informó que la firma había avanzado con siete pruebas piloto industriales. También explicó que comenzó a explorar aplicaciones en carnes y que busca acompañamiento financiero para ampliar la escala del desarrollo.
El equipo técnico incluye a Nadia Chalfoun, Laura Tórtora y Pía Di Peto, con especialidades en compuestos volátiles, microbiología y moléculas bioactivas. Sebastián Zaera está a cargo de la dirección ejecutiva.
La ficha de la empresa en la plataforma Next from Argentina, de Cancillería, la ubica en etapa de validación y describe un modelo de negocios orientado a otras compañías. La conservación se plantea, así, como una tecnología que fabricantes de alimentos podrían incorporar a sus procesos.
Tórtora señaló que la estrategia comercial contempla trabajar con clientes en Argentina y probar el producto en Chile. El siguiente mercado al que apunta es Estados Unidos, donde, según esa entrevista, la empresa se encontraba gestionando los permisos regulatorios.